Hauptspeise - Vegetarisch - Arancini di riso

Mit der Hälfte der Brühe den Reis kochen. Im Rest der heißen Brühe den Safran auflösen und zum Reis geben. Wenn der Reis körnig gekocht ist, den Topf vom Herd nehmen und die Butter und den geriebenen Käse unterrühren. Den Reis leicht abkühlen lassen und ein Ei unterrühren. Die Zwiebel hacken und in Öl anbraten. Die Erbsen und die geschälten gestückelten Tomaten, Tomatenmark, Salz und Pfeffer zugeben und weiter garen lassen, bis eine cremige Masse entsteht. Den Käse am Stück in kleine Würfel schneiden. Nun eine handvoll Reis nehmen, in die Mitte etwas von der Masse geben sowie von den Käsewürfel und eine Kugel formen (Golfballgröße). Das Ei auf einem tiefen Teller schlagen. Die Bällchen erst in Ei, dann in Semmelbrösel wälzen. In heißem Olivenöl frittieren, bis sie auf allen Seiten gleichmäßig goldbraun sind.